正值小龙虾季

麻辣、蒜蓉、十三香……

面对各种口味的小龙虾

【资料图】

屏幕前的你是不是已经把持不住了呢？

外卖数据显示，最近一个月，“小龙虾”搜索量和外卖销量月环比均翻番。在叮咚买菜、盒马等生鲜电商平台，小龙虾的品类越发多样，除了鲜活小龙虾，还有热食、冷食、冷冻等不同种类，口味超过20种。

不过，小龙虾的消费高峰也伴随着消费者困惑：为什么每年都有报道说吃了小龙虾后，引发横纹肌溶解征，有人还收到病危通知？小龙虾到底能吃吗？

小龙虾会引发横纹肌溶解征？

谈到吃小龙虾的风险时，最常出现的就是“横纹肌溶解症”。这是一种因肌肉组织严重受损导致的综合征，患者会出现肌肉痛、乏力、尿色变深等症状，严重者会出现急性肾损伤、心律失常甚至死亡。

不过，也有很多消费者说，每年都吃且每次都吃很多小龙虾，一点事儿也没有。小龙虾与横纹肌溶解征有什么关系？

医学人士指出，横肌纹溶解征的产生原因比较复杂，物理性原因包括挤压与创伤、运动及肌肉过度活动、电击、高热等；非物理性原因包括药物、毒物、感染、电解质紊乱、自身免疫性疾病等。因食用水产品引发严重横肌纹溶解征的发生率并不高。

那么，为什么很多横纹肌溶解征患者都有食用小龙虾的经历呢？

不同专家的观点各有侧重，但比较统一的意见是食用小龙虾后出现横纹肌溶解征，应当是小龙虾在养殖、加工等过程中受到了污染，或者在加工环节中使用了不合适的化学成分，比如无法确定成分的“洗虾粉”、非法添加的调味料等，导致食用者接触了这些有害物质，从而影响健康。

大部分研究报告和医学人士因此建议，不要食用来源不明或未经正常清洗和烹饪的小龙虾，以及同样类型的水产品。

小龙虾长在臭水沟里？

但也有消费者提出，小龙虾不是长在臭水沟里的吗？怎么可能避免被污染？

这也是误解。

“‘小龙虾长在臭水沟里’是传了10多年的谣言了，谣言就是谣言，不用理会。行业都知道，正规的小龙虾产品来自人工养殖基地。”湖北省洪湖市新宏业食品有限公司相关负责人李育庆说。

正规企业销售的小龙虾都来自人工养殖（资料照片）

李育庆建议，消费者选购小龙虾时主要看渠道和品牌，“选择主渠道、大品牌的产品，能避免买到的小龙虾来自野生环境，减少被污染的风险。”

那么，市场上的小龙虾标明来源吗？

走访发现，在菜市场，大部分销售小龙虾的摊主均表示，产品来自湖北、江苏等地，可以提供进货凭证。还有摊主说，市场要求有进货台账，不能采购不明来源的小龙虾。在叮咚买菜、盒马等生鲜平台，在售的小龙虾虽然类型不同，但都标注了产地或加工企业。在餐饮市场，明示小龙虾产地的商家不多，但被询问时，均会表示来自人工养殖户，而非野生小龙虾。

所以，建议小龙虾爱好者适可而止，每天吃小龙虾不超过 500 克，一周不要超过两次。另一方面，部分人群慎食小龙虾，包括过敏体质人群、消化道有病症人群、痛风人群等。尤其是痛风人群要少吃小龙虾，小龙虾嘌呤含量很高，进食后容易加重痛风症状。

如何挑选及处理小龙虾？

选择好的小龙虾

首要关注的是小龙虾的来源，因为小龙虾的污染程度与养殖水质息息相关。

买小龙虾时尽量选择那些颜色鲜亮的，挥舞着钳子的活性较好的小龙虾。

正确的处理方法

买回来后别着急处理，可以先在清水里养几个小时，然后用刷子将龙虾表面的泥和污渍刷洗干净，去掉头部、抽掉虾线；沥干水分后用油先预炸一遍，可有效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物，然后再进行后续调味炒制等步骤。