这边，卤汁在锅里不断翻滚，三洲黑鹅逐渐被染成酱色；那边，煮沸的汤汁被轻轻地搅动，汇入的配料在慢火焖煮中不断提纯着食材的鲜味……4月24日，一场带有“镬气”的对决在广东盈香生态园举行，近百名厨师在高明区2023年“粤菜师傅”百村明厨明菜争霸赛的舞台上比拼厨艺，带你领略“高明味道”。

比赛上的精美菜式吸引市民拍照。/佛山市新闻传媒中心记者洪海摄

厨出凤城，材源高明。此次百村明厨明菜争霸赛是高明区深入推进实施乡村振兴战略，全面落实广东省“粤菜师傅”工程的具体举措，也是高明区实施“2252”工程的重要内容之一。活动的举办将进一步推广高明名优食材，带动促进乡村振兴，助力高明创建国家全域旅游示范区。

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“明厨”烹美食“明菜”展魅力

百村明厨明菜争霸赛延续一整天，赛事分为个人组和专业组，要求参赛者在限定时间内制作2道热菜，其中1道为指定菜，要求原料使用合水粉葛或三洲黑鹅。另一道为自选菜，材料需要用到来自高明的各种特色农产品，例如合水生姜、西江河鲜等。

比赛开始，早已摩拳擦掌的大厨们纷纷拿出看家本领，热锅、切菜、下油……从准备到烹饪所有工作都只能由参赛选手一人完成，拥有丰富烹饪经验的选手们均有条不紊地烹煮。他们围绕合水粉葛、三洲黑鹅两个高明的地理标志农产品，结合自己的烹饪理念，在短时间里创作出不少别出心裁的菜品，用一道道香味四溢的美食展示着“明厨”“明材”“明菜”的魅力。

拥有30多年烹饪经验的参赛选手黄永盛，将合水粉葛与生蚝结合在一起，创作出一道讲究鲜味的菜品。他向记者介绍，烹制的时候火候掌握非常重要，而且使用盐水入味，能够最大限度保有菜品原有的风味。选手林子彦则将茶芽磨成汁做成豆腐，另外用薄荷叶碌鹅，风味非常独特。

高明是珠三角重要的粮食主产区，是国家农产品质量安全县，除了合水粉葛、三洲黑鹅两个“国字号”农产品外，还拥有一批“粤字号”农优品牌和“三品一标一名牌”农产品。如何展现这些本土优质农产品的风味，成为各位参赛者必须答好的“考题”。

“在比赛过程中，能够看出各位参赛者对于食材的关注和用心，菜品体现了他们对高明特色食材的理解。”高明区“粤菜师傅”百村明厨明菜争霸赛裁判长黎永泰表示，本次赛事的参赛选手都能够充分利用好高明地道食材做出各具特色的菜品，突出高明地方名材的特点。

黎永泰表示，例如三洲黑鹅，做法有浸鹅、碌鹅、烧鹅、火焰鹅等等，合水粉葛除了煲汤、白灼，其实还可以尝试鲜味更重一点的做法。参赛选手不必拘泥于传统的方式方法，而是要积极寻找新做法，才能更好地发挥优质食材的优势。

盘活“土特产”传扬“高明味”

作为高明特色文化品牌活动，百村明厨明菜争霸赛一直致力于深挖高明美食文化内涵，促进美食与多元产业的加速融合和发展提升，传播“材源高明”的美誉。赛事为乡村厨师搭建技艺切磋的平台，让选手们在比赛中不断挑战自我，助力“粤菜师傅”工程，传扬高明味道。

“我认为举办这项赛事意义非凡。”在黎永泰看来，百村明厨明菜争霸赛不仅提升了选手们的厨艺水平，也推广了高明优质食材，有助于吸引更多游客前来高明品尝美食，推动高明餐饮业、农旅业快速发展。

目前，高明正在全力创建国家级全域旅游示范区，举办百村明厨明菜争霸赛，正是打造具有高明特色的活动品牌的应有之义。在这方面，高明已经积累了实践经验，依托丰富的农文旅资源，今年策划推出乡村主题的美食啤酒节、“高明烟火四季有你”高明新春烟火季、“趣高明野起来潮好玩”高明田野季等系列活动，让“山水间最高明”的城市形象得到进一步彰显。

今年，高明以实施省委“百县千镇万村高质量发展工程”为契机，启动实施促进乡村产业高质量发展“2252”工程，明确“五个一百”系统工程的目标任务。此次“粤菜师傅”百村明厨明菜争霸赛，既是“五个一百”系统工程的阶段性成果展示，也是全面做好“土特产”文章的核心环节，有利于培育和壮大高明“粤菜师傅”人才队伍，打造美食全产业链条，扩大“高明味道”的品牌影响力。

“六山一水三分田，高明拥有良好的自然基础和众多优质食材，我们希望通过这项赛事让更多人了解高明。”高明区文广旅体局相关负责人介绍，本次比赛分为个人组和专业组，其中个人组是以镇街村居为参赛单位，因此规定参赛选手必须从乡村中推选出来，“希望通过赛事体现高明的乡土特色，所用的食材必须是高明本土食材，事实证明这种赛制让比赛非常受欢迎。”

高明山清水秀、田丰园茂，素有鱼米之乡、山林水都的美誉，是国家农产品质量安全县、珠三角重要的粮食主产区。通过百村明厨明菜争霸赛、绿博会等平台，让高明合水粉葛、三洲黑鹅、富硒大米等优质食材、特色农产品广为人知。今后，高明将继续深入实施“2252”工程，更好推动高明全域旅游与乡村振兴有机融合发展，全力创建国家全域旅游示范区。

文/佛山市新闻传媒中心记者冯慧雯、何志勇